金沢（respiración レスピラシオン）

金沢にあるスペイン料理レストラン、レスピラシオンに行ってきました♪


住所：石川県金沢市博労町６７
℡：076-225-8681　Time：12:00～15:00　18:00～22:00　要予約
予算：約22000円　HP：コチラ　MAP：コチラ　駐車場なし

※情報は行った当時の物ですので、変わってる場合があります。

前に金沢行ってた時の写真の残り(´･ω･｀)
最後に、一番の目的地、レスピラシオン。

伺うとトラブル発生、
お盆に系列店コメールで、シェフに予約取ってもらったはずなんだけど
何故か取れてなかったみたいで･･･
WEB予約と違って、確認のメールとか無かったから、証明もできない･･･と思ったら、
なんとかしますっ！と急遽、カウンター席でのご用意をしてくれましたΣ(ﾟωﾟ)

今度からこういうシェフ予約でも、一応後日に電話確認か何かしようと思いましたｗ



４～５年ぶりにカウンター席使ったみたいです。
昔はカウンター席がライブ感あって人気だったみたいだけど
今はやめてたんだって。

急な対応だったのにとっても良い席･･･
ドタバタだったと思うけど神接客は変わらず、レスピラシオンさすがだなぁ



この日のコース内容


１．甘海老

すげぇうめぇ…(ﾟﾛﾟ;)
濃厚なエビの甘みがねっとりと
サックリとしたタルトの上はエビの塊
ぷりっとは違う少し凝縮された感じ
エビの味噌をシート状にして挟んだんだって


２．牡蠣

玉ねぎとホエーを合わせたソース
山椒を漬け込んだオイルかけて仕上げ
…うっま！
牡蠣めっちゃクリーミー
爽やかな香りのオイル合う、美味しいわぁ
玉ねぎホエーのとこがほんのり甘みとさっぱり感、めちゃ旨い♪



３．トマトのガスパチョ冷製スープ

トマトは漉してあって、透明だけど、すっごくコクのあるトマトスープ
美味しいなぁ～コレも


自家製パン、オリーブオイル、カボチャのピューレ

パンうま、すごい水分量、ジュッワ～リ
小麦の甘みも凄い美味しいコレΣ(ﾟωﾟ)


４．まはた　カリフラワー

まはたを１週間熟成、カリフラワーのソース　ゆずの酸味を効かせた泡
んまぁ、めっちゃ旨い
ソースだけでも旨い、濃厚なコク、
カリフラワーとゆず、それぞれしっかり風味が前面に出てて
柔らかなハタもソースにばっちり合っててめっちゃ旨い(*´ω｀*)



５．蓮根　蕪

コース内容に書いて無かった白子が鎮座ｗ
蓮根と白子と蕪　蕪と七面鳥のソース、蓮根は蓮根餅にしてある
蕪のソースがまず旨い
とろとろ白子に蓮根餅のシャクっともちっと食感いい感じ、美味しい〜


６．クエ

１週間熟成したもの、きんじそうのソテーと一緒に。
皮がパリパリっ、サクサクサク〜！
身は柔らか、モチっと美味しい〜♪(*´∀｀*)



７．猪

能登の猪、七面鳥のレバーのカネロニ
百合根のロースト、ベシャメルソース、最後にシェリー酒のスプレーをして。

んー美味し♪　ふわっトロトロ♪
柔らかなラザーニャのよう･･･　猪もやわやわ香り良いわぁ



お口直しにトマト。シェリー酒ビネガー漬け？
濃厚な甘酸っぱさ(･∀･)


８．蝦夷鹿

蝦夷鹿のロース、石川県の舞茸
これまで使った野菜の端材を使ったソース
柔らかうっまい(*´∀｀*)　焼き加減最高♪


10．加能蟹　香箱蟹

２種を使ったパエリアがメイン



蟹身たっぷり、おこげもしっかりのパエリア
にんにくのアリオリソース
味しっかりめで、濃厚な旨み
米が程良い硬さ
めっちゃ旨い(*´ω｀*)



おかわりできるけど、･･･って言われたらするよね～



メニュー外で、香箱蟹のうちこを使ったスペインのおじや
こちらはあっさりとした味付けで優しく蟹が。


11．ラフランス
ジル？とオレンジのオイル、まじょらの葉っぱと花だったかな？
香りが良くってとってもサッパリ美味しい♪


12．無花果
いちじくのクランブルと、アイス、いちじくの粉末のクッキー
サックリ食感、まろやかなアイスと間違いない美味しさ(*´∀｀*)


ハーブティーを飲みながら･･･


最後のお茶菓子。
最後の最後まで手の込んだお菓子ですっごい美味しい
退店時に焼き菓子のおみや頂きました♪



やっぱ料理も凄く良いんだけど、雰囲気も接客も総合的にも凄く良いお店
金沢色々行きたいお店あるけど、来年もココ、リピしたいなぁ