富山（レヴォ Cuisine régionale L'évo）

富山の山奥にあるレストラン、レヴォに行ってきました♪

   
住所： 富山県南砺市利賀村大勘場 田島100番地
℡:076-368-2115　Time:　完全予約制
予算:約25000円　HP:コチラ　MAP:コチラ　駐車場あり

※情報は行った当時の物ですので、変わってる場合があります。

密かにＴＯＰの写真、通りすがりでパシャッけど、すっごく綺麗に撮れた気がしましたｗ



先日、富山のレストラン、レヴォまで行ってきましたε=(っ･ω･)っ

友達からオススメされて一度は行かなきゃと思いながら、
周りのシェフ達で行ってるのも見かけて意を決して予約(｀･ω･´)
だいたい３ヶ月前くらいにＷＥＢ予約でいけます


カーナビでは、最新情報にしてても全然違う場所指すので注意。
この先通行止めの標識の先、不安になりながらgoogle map見て行くことになりますｗ




カウンター席。　中の様子がバッチリ見えます(｀･ω･´)特等席


コースの内容　黒黒で読みにくいｗ　

おまかせコース、ワンドリンク、サービス料、税でだいたい25000円くらいでした。



挨拶代わりの甘酒（ノンアル）

クセもなく、まろやかで優しい味わい、落ち着く美味しさ


アミューズ５品。

白エビ、のりとこめのえびせん
　海苔の香りが広がって、煎餅サクサク海老ねっとりと、濃厚な旨み♪
ビジェール、ヤギのチーズ、酒粕
　口に入れた瞬間ふわーとチーズの香り(ﾟ∀ﾟ)うんまーい
赤ビーツのメレンゲ　中にレヴォ鳥のレバームース
　サクッ！じゅわー！
　めっちゃみずみずしい♪　なんコレ美味しい
？聞き取れなかった何かｗ
　サクッと中からとろーり、うまーー海苔の香り？
深海魚のげんげ
　凄い香ばしい風味、で中はトロッとレア、これまたうんまい

一品一品凄い美味しくて･･･メモが大変＞＜



パン用のバターがかわいいｗ


カワハギ
お出汁のジュレ、じゃがいもとモロヘイヤ、シソのはな、大葉の何やら

混ぜ混ぜして食べる、サッパリとしてるけどコクがあったり。
カワハギの身は無く出汁、ジュレなのでペロッといけちゃう(･∀･)


米粉のパン
外側パリッ　中ムチッ♪　シンプルだけど最近食べた中で一番美味しいかも


いくらのスモーク、下にビスケット生地、酢橘の皮

ふわっとスモーキーな香り♪
いくらの味わい、酢橘の香りが後から良い感じ♪



月の輪熊　薪火で山菜と香り付け
ジュレは熊の出汁と蜂蜜合わせたもの

さっぱりとした冷菜
隠れてるけど、レアなクマ肉が４キレくらい。
全然臭みもなく、とっても食べやすくあっさり(°∀°)美味しい



バイ貝　今取れる中では一番大きな物を使ってるそう。
肝のソース、キャベツ、ブラックオリーブ削ったもの

これまた隠れてるので、何が何やらだけど
キャベツとオリーブ、肝ソース以外の何やらサッパリソースうんまい♪
バイ貝も大ぶりでコリコリ美味しいけど、メインはキャベツやな(｀･ω･´)



アオリイカは部位ごとに違った火の入れ方
下には麺状にしたマコモダケ　貝のジュで仕上げてある

マコモダケ食感良い♪
まろやかでコクのあるソースがとっても美味しい



全粒粉のパン


大門そーめん
半生で仕入れてアルデンテに仕上げたんだって
やぎのチーズ　ふきのとうを使用。

出てくる前から凄いチーズの香り、汁めっちゃ旨い濃厚なコクと旨み
むちむち麺も旨い
ヤギのチーズかぁ～　そうめんにこんな食べ方あるとは、美味しかった(*´ω｀*)


レヴォ鳥　育て方から餌から全て自分好みに作らせたレヴォ専用鶏肉
各部位や米やら、なんやかんや入れて巻き込んで焼いてある。
和がらしソースで。

めっちゃ熱々ｗ
肉汁じゅわり、味の濃い鶏肉美味しい〜



カマス
スパイスの効かせた衣？と自家製キャビア
アボカドと何やらのムース、魚介のジュレ

サクッと、身は柔らか。　贅沢な感じするけど、普通に美味しい。
小ぶりなのでペロッとそんな特別って感じではなくｗ



天然酵母パン


地元の猟師さんがとった猪を
一階の熟成室で寝かせて、薪火でじっくり

レヴォ鳥がメインだと思ってたけど、こっちがメインか(｀･ω･´)

全然癖もなく猪柔らか♪
脂身カリッとめっちゃジャーシー♪
すっごい美味しいコレ･･･
猪で一番美味しく食べれたかも



いちじく、赤ワインのコンポート
ヨーグルトのジュ

周りにカリッとしたので食感良く、
キリッと甘酸っぱさが際立っててめっちゃうまい


黒文字のクリームとカタラーナ　キャラメルの粉末とかかかってる。

香ばしいキャラメルと黒文字の爽やかな香り
さっぱりとしてるけどコクがあって美味しい


 コーヒー

お茶菓子

もう満足感と満腹感で、メモしてませぬｗ
ミニサイズなお菓子ですが、それぞれとっても美味しかったです(*´ω｀*)



とっても満足感があって、スタッフも多く提供もスムーズ
待合い室から帰りまで、すごい接客も良くって居心地良かったです。
またいつかリピしたいかも(･∀･)


あと、関係ないですが、こんな遠方のレストランで
同じ日、同じ時間に予約した知り合いのソムリエさんと遭遇ｗ
そんな偶然あるんだなぁとｗ
色々と思い出に残ったランチでした(*´ω｀*)