respiración レスピラシオン

金沢にあるスペイン料理レストラン、レスピラシオンに行ってきました♪


住所：石川県金沢市博労町６７
℡：076-225-8681　Time：12:00～15:00　18:00～22:00　要予約
予算：約22000円　HP：コチラ　MAP：コチラ　駐車場なし

※情報は行った当時の物ですので、変わってる場合があります。

この日は金沢の近江市場のすぐ近くにある
スペイン料理、イノヴェーティブフュージョン的なお店へ。

毎年金沢の方には遊びに来てるんですが、
今回のメインはこのお店。　ちょいと贅沢な値段設定なんですが、たまには･･･とｗ




到着するなり、案内されたのはウェイティングルーム。
蔵を改装されたそうで、今年から先にお通しするようになったみたい。

加賀棒茶＆アッサムのブレンドティーを頂きながら開始を待ちます



時間になり、レストランの席へ。

コース内容は決まっているので待つのみ(｀･ω･´)
スタッフさん、とっても気さくで感じの良い方
高級レストランって雰囲気が和らいで居心地良くなります♪



まずは乾杯　泡で頂きました♪
あと他にもドリンクは頂いたけど、写真多いので省略ｗ



１．香箱蟹のチャングーロ

通常は甘エビの前菜の予定でしたが、不漁で入らなかったため、変更されたとのこと。
香箱蟹なんて時期的にもちょうど良くて嬉しい♪
チャングーロってバスク地方の料理ですって(･∀･)

一口で食べると、ふわっと柑橘系の香りが香って
下の生地がサクサク
蟹の煮込みがトロッと(ﾟДﾟ)うっま！
なんか幸せが一口に詰まってるｗ


２．Nabo 蕪

4時間煮込んだカブだそうで、
かぶのソース、カブの葉のオイル、味付けは塩とオイルのみ
優しい味でカブのお汁がじゅわ〜っと溢れ出るジューシー♪


パン

外側サクッパリッと
中もっちりほわほわ小麦の香りがしてうまーい♪


３．soup　ガスパチョ

緑緑した鉢植えみたいなのから、スープがｗ
ハーブの香りと濃厚なトマトの味わい
トマトの透明なスープって今年ちょいちょい味わってるｗ　美味しい♪


４．PilPil　まはた／カリフラワー

ローストカリフラワーのソースがとってもクリ～ミ～♪
柚子の香りの泡が添えられて、フワッと爽やかな香りが。
魚ふっくら♪　すっごい美味しい〜(*´∀｀*)


５．Taro　里芋／鮑／加賀蓮根

加賀蓮根と鮑の刻んだのが食感良く、
サクッと香ばしく焼かれた里芋
中ホックリと、コクうま濃厚な肝バターソースがめっちゃ旨いぃー(*´Д｀*)


６．Pescado　鮟鱇

魚の出汁とスペインのアルバリーニョを使ったソース
まろやか～で、ぷりっぷりのアンコウ、
爽やかなハーブの香りも良くって美味しい～♪


７．Sopa　七面鳥　能登松茸

七面鳥でとったスープに、能登の松茸を使用。
透き通ったスープは香りが凄く良い♪
あっさりとしてでも旨みがしっかりと美味しい♪


８．Fricando　猪　のと115

カタルーニャ地方の料理だって(･∀･)
コレめっちゃ旨いぃ～(*´Д｀*)
お肉とろとろ、椎茸と合わせて旨味がじゅわっじゅわ！
口の中が幸せ過ぎる♪


９．Carne　鹿

石川県で取れた鹿だって(･∀･)
んん？なんコレ！すっごくしっとり柔らか♪
鹿って美味しいとこでも『クセがない、しっとり柔らか』っていうイメージだけど、
ここは赤身の鉄分感も無く、すごくまろやかでとろけるような仕上がり
今までで一番好きかも


１０．Paella　香箱蟹　能登蟹

香箱蟹のオスメスを使ったパエリア。
奥のはアリオリソースに蟹味噌合わせた物
んめっちゃめちゃ旨い(*´Д｀*)
蟹の味がしっかり濃厚、お出汁と味付けもよく分かんないけど抜群！
少しずつおかわりもいけた♪


１１．？　白子
コース内容には無いけど～って出てきた(´･ω･｀)？

白子とトマトのリゾット
白子大きくてトゥルットゥル♪　美味しいわぁ～


１２．Pera　洋梨／生姜／大葉

食後のデザート
ミルクのシート、洋梨と生姜シロップ、大葉のソース
とっても爽やか風味良くって美味しい♪



１３．Higo　無花果／五郎島金時

食後のデザートその２
カタラーナ
カカオのチュイルで外側は軽くサクッと、
香ばしい風味で中はとろ～り柔らかなカタラーナ♪
イチジクがごろっと入ってめっちゃ旨い(*´ω｀*)


１４．お茶菓子達＆ハーブティー

デザートの後のハーブティーにお茶菓子が４種類もついてきたｗ
カラヒージョ、クリーム？、ブッセ、生チョコレート
カラヒージョ、固形のようでプルプル水分みたいな変わった食感
チーズのムースみたいなのや、はさんでるのがシャクッとした食感が変わってるブッセ、
濃厚生チョコシンプルに美味しい〜




最後まで盛り沢山な内容で、スタートダッシュから美味しい～物ばかり
コース内容18700円に、サービス料10％、水700円、ドリンク1000～2000円とで
一人22000円くらいになりました(･∀･)

今年一番の奮発でしたが、また来たいと思わせるお店
来年もリピートしたいな(´･ω･｀)